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傳承千年的制作工藝——揚州鹽水老鵝

時間: 2020-03-19 20:10 來源:中視頭條網

故人西辭黃鶴樓,煙花三月下揚州 

孤帆遠影碧空盡,唯見長江天際流。

這是唐代大詩人李白在《黃鶴樓送孟浩然之廣陵》中提到揚州的詩句。揚州——一座擁有“中國運河第一城”美譽的城市,是中國文化名城,歷史悠久,擁有璀璨的文化底蘊。自古以來便有無數詩人描寫過關于揚州的詩詞,或哀婉或艷麗,或惆悵或放浪,展現了揚州歷史的變遷與文化興衰。

 

說起揚州很多人腦海中第一個想起的,我想一定是揚州瘦西湖!清代的幾位皇帝下江南時的流連忘返,更加為揚州瘦西湖增加幾分謎一般的色彩!揚州這座千古名城除了風景、山水,它的美食同樣甲天下!

大名鼎鼎的四大菜系之一淮揚菜就出自揚州。大煮干絲、揚州咸肉、鹽水老鵝等等,特別是鹽水老鵝,據揚州鹽水老鵝當代傳人張文兵先生介紹,鹽水鵝源于2000多年前的漢代,那時盛行鼎食、人們的生活簡單,調料也相對簡單,除了鹽還是鹽。

在漫長的歷史車輪中,古代人很長的一段時間里,鼎食都是貴族款待客人的盛宴。而如何只用鹽做出更好的美食?在歲月的滾動鐵流中鹽水鵝就是在這樣的背景下慢慢演變而出。

而揚州地區的氣候溫潤多水,也為養鵝提供了天然條件!鹽水鵝經過數千年的積淀與發展已形成了一套成熟的制作工藝,采用數十種調味品和中藥材的多年老鹵及一年以上的老鵝,形態飽滿,爛而不散,色黃油亮,質感松嫩、肥而不膩,鮮咸回味。

在揚州,賣鹽水老鵝的攤點,大街小巷,遍地開花。上午十點,下午五點準時開門出攤。揚州人吃老鵝,如同家常便飯。只要高興,只要想吃,家中來客,走上街頭,隨處可見老鵝攤店,鵝前胛、鵝后腿、鵝頭頸、鵝爪翅、鵝血腸、鵝肫肝等,貨隨主便,任意挑選,稱好、剁好、裝好、澆鹵等,一手交錢,一手拎袋老鵝,與三五知己,推杯換盞,佐酒或是搭飯,既方便又愜意。

在揚州正式的酒席上,缺不了揚州鹽水鵝。揚州鹽水鵝的名氣大得震天,幾乎與瘦西湖齊名,到揚州沒逛過瘦西湖,沒吃過揚州鹽水鵝,那你不能算是到過揚州。

 

注: 鹽水鵝——淮揚菜中的代表菜之一2008年1月17日相關部門批準第一批揚州市非物質文化遺產名錄(共計104)揚州鹽水鵝位列其中。(/閔寧)


  文章來源:傳承千年的制作工藝——揚州鹽水老鵝-中視頭條-中視頭條網

  http://www.chinaocc.cn/kb/ms/2020/0319/13226.html


(責任編輯:游山浪子)


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